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GCV
Der spezielle Essig aus Apulien
von
Gianni Calogiuri
73023 Lizzanello (lecce Italien)
In der Provinz von Lecce bereiten die Bauern schon seit Urzeiten mit dem Traubenmost eine Art Sirup zu. Dieses süsse, dickflüssige Gold galt als dermassen kostbar, dass es nur zu Weinachten für die Zubereitung der Süssigkeiten und als Mittel gegen Erkältung verwendet wurde. Seit 1825 stellt die Familie Calogiuri anhand eines geheimen Rezepts dieses besondere Produkt her, das "Vincotto" heisst. Den Vincotto erhält man durch das etwa 20 Stunden dauernde Köcheln des Mostes, der aus dem "Negroamaro" und den "Malvasia"-Trauben gewonnen wird, die vorher etwa 30 Tage lang an der Sonne auf natürliche Art am Baum getrocknet wurden. Nachdem sich der Most durch den Kochvorgang auf ein Fünftel seines Anfangsvolumen verdickt hat, wird er in Eichenholzfässern gelagert, wo er 4 Jahre lang zusammen mit den Essigmutter zum Reifen aufbewahrt wird. Im Gegesatz zu anderen Produkten ist der Vincotto viel nahrhafter und besitzt dank seines mit dem Index 227 definierten Ployphenolgehalts auch therapeutische Eigenschaften.
Einige einfache und schnelle Rezepte:
-Ein wenig Vincotto über das Vanilleeis geben.
-Früchtesalat mit Vincotto süssen und aromatisieren.
-Eine Handvoll Nüsse oder Mandeln mit Vincotto süssen.
-Einige Tropfen Vincotto auf ein Marzipanstück geben.
-Bein der Zubereitung von Tiramisu statt des Kaffees Vincotto verwenden; einige Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
-Ein Stück Apfel-, Erdbeeren- oder Bananenkuchen mit Vincotto beträufeln.
-Ein Stück Ricottakäse auf eine Scheibe Schinken legen und mit Vincotto beträufeln.
-Einige Tropfen Vincotto auf ein grilliertes Steak geben.
-Einen Löffel Vincotto in eine Hülsenfüchtesuppe (Erbsen, Linsen u.s.w.) geben und vermischen; schmeck noch besser, wenn zusätzlich ein Löffel kaltgepresstes Olivenöl beigefügt wird.
-Einige Tropfen Vincotto in den Kartoffel oder Erbsenbrei geben.
-Einige Tropfen Vincotto mit kochendem Weissreis vermischen.
-2cm Vincotta in ein Glas geben und mit Mineralwasser übergiessen: Sie erhalten ein durststillendes Erfrischungsgetränk.
-2cm Vincotto in ein Glas giessen und mit Whisky oder anis vermischen; je nach Geschack Eiswürfel dazugeben.
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