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Vincotto-Rasperry, 25cl
Vincotto Himbeer
von Gianni Calogiuri
In der Provinz von Lecce bereiten die Bauern schon seid Urzeiten mit dem Traubenmost eine Art Sirup her. Dieses süsse, dickflüssige Gold galt als dermassen kostbar, dass es nur zu Weihnachten für die Zubereitung von Süssigkeiten und als Mittel gegen Erkältung verwendet wurde. Seit 1825 stellt die Familie Calogiuri anhand eines geheimen, traditionellen Rezeptes dieses besondere Produkt her, das "Vincotto" heisst. Den Vincotto erhält man durch das etwa 20 Stunden dauernde Köcheln des Mostes, der aus den "Negroamaro-" und den "Malvasiatrauben" gewonnen wird, die vorher etwa 30 Tage lang auf natürliche Art am Baum getrocknet werden. Nachdem sich der Most durch den Kochvorgang auf ein Fünftel seines Anfangvolumens verdickt hat, wird er in Eichenholzfässern gelagert, wo er 4 Jahre lang zusammen mit der Essigmutter zum Reifen aufbewahrt wird. Im Gegensatz zu anderen Produkten ist der Vincotto viel nahrhafter und besitzt dank seines mit dem Index 227 definierte Polyphenolgehaltes auch therapeutische Eigenschaften.
Gebrauch: Der mit Himbeeren aromatisierte Vincotto eignet sich besonders als Zutat zu Früchtesorbet, Zabaioneeis, Rahmdesserts, ferner zu Salat mit Rüben, Fenchel, Stangensellerie und Blattsalat oder zu Kartoffelsalat; ausserdem zu gekochtem Fleisch sowie zu gekochtem Gemüse.
Inhalt: 25cl
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